滴水穿石，非一日之功。16年前，他剛剛走上工作崗位，在酒店面包房工作，從掃地、洗烤盤等雜活做起，歷經(jīng)多年沉淀，練就一身過硬本領(lǐng)，如今，他已然是面包行業(yè)的翹楚。他叫田孝清，2023年第四屆“四川工匠”，四川有焙客芮食品有限公司高級技師。
田孝清僅僅用6年時間便從實習生做到了面包房廚師長的職位。職業(yè)生涯的順風順水，讓他難免有點驕傲。“2014年參加了一次行業(yè)面包比賽，讓我意識到面包不是每天簡單重復的生產(chǎn)。那場比賽也因此成為人生的轉(zhuǎn)折，面包技藝成功的助推劑。”這一次技能大賽，讓他明白面包雖小，也要懷匠人之心。
挫敗之后的田孝清開始苦練技術(shù)，根據(jù)失敗的經(jīng)歷，找出問題所在，并制定了周密的計劃，按面包種類挨個鉆研透徹。
“當時網(wǎng)絡(luò)平臺不像現(xiàn)在這么發(fā)達，只有通過購買專業(yè)書籍，外加反復練習來提高自己的水平。”田孝清說，那段時間，他滿腦子都在琢磨與面包有關(guān)的事兒。吃飯、走路、上廁所都在思考，做夢都是做面包的場景。
田孝清有著同齡人少見的堅韌不拔，認準了“一技之長，能動天下”，便一步一個腳印邁向目標。每一個清晨，從面粉、酵母、水開始，不同的配方與制作，他練習了成百上千次，經(jīng)過反復試驗，明白了必須牢牢把握不同面團的攪拌時間、發(fā)酵程度、烘烤溫度等，才能不斷調(diào)整與精進。
在田孝清年輕的職業(yè)生涯中，已經(jīng)參加了不少專業(yè)比賽，逐漸在中國的面包行業(yè)比賽中嶄露頭角：第七屆世界面包大賽全國冠軍、第五屆路易樂斯福面包世界杯全國歐式組亞軍、第七屆世界面包大賽全球總決賽第六名……多年的烘焙面包比賽，讓他在行業(yè)逐漸闖出名堂，但是仍然缺少國家的認可。
終于，在2020年10月第四屆四川工匠杯職業(yè)技能大賽上，田孝清斬獲烘焙冠軍，還拿下四川隊出戰(zhàn)第一屆全國職業(yè)技能大賽烘焙國賽的代表權(quán)。時隔2個月后，田孝清歷經(jīng)一千多公里到達廣州，站上了國家烘焙的賽場。舞臺上，他沉著應(yīng)對、順利完成比賽，最終一舉摘下烘焙賽桂冠。
得獎后，田孝清開始轉(zhuǎn)變自己的角色，決心為四川省烘焙的后續(xù)人才出一份力，發(fā)揚傳統(tǒng)的“傳、幫、帶”作用。成為第46屆世界技能大賽四川省烘焙項目專家后，他積極培訓更多的烘焙新人，努力將自己的烘焙理念和方法教授給更多人。
(涪江觀察記者 郭若雪 彭紫薇 文/圖)
編輯：譚鵬
